도마 재료(우드·플라스틱·대나무)의 미세 구조 비교
절삭감과 위생성, 내구성을 좌우하는 표면 구조의 재료학도마는 조리 과정에서 칼날과 직접적으로 반복 접촉하는 도구로, 재료의 선택이 조리 효율과 위생, 칼의 수명에까지 영향을 미친다. 겉보기에는 평평한 판에 불과해 보이지만, 도마의 성능은 표면 아래에 존재하는 미세 구조와 재료의 물성에 의해 결정된다. 우드, 플라스틱, 대나무는 가장 널리 사용되는 도마 재료로, 각각 상이한 미세 구조를 가지며 그 차이는 절삭감, 흠집의 회복 방식, 수분과 세균의 거동에서 뚜렷하게 나타난다.본 글에서는 세 가지 도마 재료의 미세 구조를 중심으로, 표면에서 발생하는 물리적 현상과 위생성, 내구성의 차이를 재료학적 관점에서 분석한다. 이를 통해 도마 선택이 단순한 취향이나 가격의 문제가 아니라, 조리 환경과 사용 목적에 따른 ..
